神代豆

　山形県北部の最上地方は、山々に囲まれた雪深い里です。やがて春の清らかな雪解け水と肥沃な大地に育まれて、旨味たっぷりのふくよかな「神代豆」がすくすくと育ちます。清流・鮭川が流れる鮭川村のきれいな環境で育った「神代豆」は、大粒で色鮮やか。健康で稀少な枝豆です。

　2004年に鶴岡市の山形大学付属農場でエダマメの数品種を同じ条件で栽培した。おいしさの指標となる糖と遊離アミノ酸を分析した。晩生の神代豆の場合、開花後40日～45日後に収穫し、糖と遊離アミノ酸を分析した結果、神代豆には甘味成分のショ糖が平均して約3％含まれており、非常に含量が多いことが明らかになった。また、旨味成分の遊離アミノ酸をみると、全遊離アミノ酸は秘伝と同程度の新鮮重100g当たり600mg含有していたが、特にΓ-アミノ酸（ＧＡＢＡ）が100g当たり約60mg以上含まれており、極めて高い含量であった。このＧＡＢＡ含量は炊飯した発芽玄米よりも多い含量である。ＧＡＢＡは血圧降下作用のあることが知られているが、今後エダマメＧＡＢＡの保健機能性について研究していく必要がある。図１をご覧ください。

山形大学農学部ー阿部　利徳　教授

　神代豆はおいしいだけでなく、一般の枝豆と比べて、遊離アミノ酸、糖が多く含まれ、健康にも最適です。

GABA（ギャバ）って何？

　ギャバ（Γ-アミノ酪酸）は、アミノ酸の一種で、動・植物界に広く分布しており、特に動物の血液の流れを活発にし、代謝機能を促進する働きがある物質として知られています。

●	高血圧を下げる	●	腎臓の血流を増加＆活性
●	中世脂肪の増加抑制	●	肝機能改善
●	更年期障害	●	鎮静作用
●	自律神経失調症		・・・・・など多数の効果が報告されています。

　ギャバには癒し効果があると言われており、疲れた心をリラックスさせるはたらきもあります。

ふるさと文庫「高血圧はGABAで治す」　ハート出版　参考文献

　香り豊かな神代豆だからこそ、様々な料理で濃厚な風味が楽しめます。そのまま枝豆で食すのはもちろん、神代豆で作る「ずんだもち」や「豆ご飯」も是非お試しください。また、季節の野菜との愛称もバッチリです。ご一緒にどうぞ。
　郷土料理「あげつま」さんの「神代豆アイス」もとってもおいしいですよ。

たちばなや　　大友尚子
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